TOOO DOOO:

NAMEN EN ADRESSEN

ELDER LAB - ex-theatermaakster & kombucha-expert @ ANTWERP

SARA MANENTE - theatervoorstelling: MOLD

MIDAS - chef gespecialiseerd in gefermenteerde producten @ A'DAM

GOSIE VERVLOESSEM - theatermaakster die tools als koken, fermentatie, co-digestie, osmose, etc... gebruikt om zich te verhouden tov een rommelige en chaotische wereld

SIEN VANMAELE - theatrale kookworkshops

ASLI HATIPOGLU - fermentatiespecialiste, textieldesigner, etc. goeie thematische match!

HOUSE OF FERMENTATION - @ A'dam

TE VERWERKEN

http://www.theatreofyugen.org/fermentation

https://www.bronks.be/en/program/5063/mold-co-presentatie-kaaitheater

Theater in het alledaagse - het restaurant en het alledaagse als kunstvorm (eten)

https://gridiron.org.uk/portfolio-item/fermentation/

https://www.jstor.org/stable/27857755
(Science as theater)

https://inthefray.org/2009/06/theatre-is-more-like-biology-than-we-think-2/

https://www.artdex.com/what-is-bio-art/

https://www.fddb.org/fulldome-shows/fermentation/

Netwerk:
https://www.uantwerpen.be/nl/onderzoeksgroep/endemic/nieuws/veiligheid-fermentatie/
https://www.kultured.be/over-ons/
https://bellaandtheyeast.com/
https://www.hln.be/antwerpen/al-acht-jaar-een-koppel-en-nu-ook-eigen-zaak-tim-32-en-berthe-32-openen-ontbijt-en-lunchbar-mr-pickles-grote-kelder-om-te-experimenteren-met-pekelen-en-fermenteren~af9f08b4/

06/05/2023
Ik heb niet stilgezeten, het viel me echter duidelijk moeilijk om dit logboek bij te houden en aan te vullen. Gelukkig heb ik wél verschillende andere informatieverzamelingssystemen gehanteerd, aan de hand daarvan tracht ik hier en nu – beter laat dan nooit – een niet-chronologisch overzicht van mijn activiteiten de laatste paar maanden. Op vlak van fermentatie zit ik sowieso nooit stil: ettelijke zuurdesembroden gebakken met variërende meelverhoudingen en stretch-and-foldtechnieken (en daarbij weer veel bijgeleerd over de micro- en macrobiotische processen die het proces sturen), mijn waterkefirproductie verfijnd en vergroot, fermentatieadviseur gespeeld voor vrienden en kenissen van me, mijn keuken uitgebreid met twee achtliter weckpotten met kraantjes, om de productiecapaciteit voor kombucha en/of andere te vergroten en vergemakkelijken, de reststromen aan vezels van zelfgeperste wortelgember- en seldersapjes proberen lacto-fermenteren (in eerste instantie met schimmelige gevolgen, in tweede instantie succesvol – tenminste niet beschimmeld, nog niet geproefd), ook ben ik begonnen met het trainen van een nieuwe SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast, de zwam en vloeistof van kombucha) op kruideninfusen van Sint-janskruid en andere kruiden waarvan ik een overdaad heb in m’n keukenkast (ik ben nogal van de impuls/bulkaankopen), in eerste instantie een heerlijk resultaat, de tweede poging werd al gauw overgenomen door schimmel, of Khamgist – niet helemaal zeker. Eigenlijk wou ik de productie van kombucha met groene thee opschalen, omdat ik daar een killer non-alcoholic IPA receptje voor heb, maar ook hier schimmel. Dus heb ik ook bewust schimmels proberen kweken; een zelfkweekoesterzwamkit weer nieuw leven ingeblazen door hem een nacht in water in de koelkast te houden en dan in een schaduwrijke omgeving te zetten; hij deed het! Op een avond zag ik een witte waas rondom de oesterzwamkit heen liggen en besefte kort nadien dat het de sporen waren, dus heb ik koffiegruis gestoomd, laten afkoelen en geïnoculeerd met de sporen. 7 dagen later: groene schimmel! De laatste paar weken heb ik al mijn fermentatieprocessen richting de slaapkamer verhuisd, waar ik m’n bed vaarwel zei en het tegen de muur aanzette, zodat ik genoodzaakt was elke avond op Japanse wijze mijn eigen bed te construeren uit allerhande verzamelde/achtergelaten materialen – deels om werkruimte te creëren nadat het antwoord van de Monty op de vraag om mijn activiteiten alvast op te kunnen zetten in hun kelder – voor ik een maand hun vitrine zal betrekken – uitbleef, en deels om ervoor te zorgen dat dat klotekonijn geen onreine activiteiten beoefent op het bed. Maar we raken afgeleid, of gaan naadloos over van de fermentatieprocessen naar de fysieke omstandigheden van mijn omgeving. Maanden geleden woonde ik in een rommeltje dat immer uitdijende was en waarin geen structuur of ordening leek te komen, ik onderschatte de onrust dat dat creeërde maar kon mezelf ook niet toelaten af te wijken van mijn principes; alles is waardevol. Dus zat ik met twee deels geruïneerde banken/zetels, waarvan

De meest succesvolle experimenten in deze periode zijn de vo